Glutensiz diyet: haftalık menü, alışveriş listesi

Glutensiz diyet, gluten içeren tüm gıdaların diyetten çıkarıldığı sağlıklı bir besindir. Diyet, endokrin ve sinir sistemi hastalıkları ile gastrointestinal sistem hastalıkları için reçete edilir.

Gluten (glüten), buğday, yulaf, çavdar vb. tahıllarda bulunan bitkisel proteinlerin (prolaminler, gluteninler) bir kompleksidir.

Diyet kimler için uygundur?

Glutensiz bir diyet, aşağıdaki gibi durumların tedavisi için bir ön koşuldur:

• Çölyak hastalığı;
• Gluten intoleransı (şiddetli ve atipik formlarda);
• Huzursuz bağırsak sendromu;
• Otizm, epilepsi, multipl skleroz;
• 3 yaşın altındaki çocuklarda anemi.

Gastrointestinal sistem hastalıklarında ve nörolojik hastalıklarda glüten içeren gıdaların kullanılması aşağıdaki sonuçlara yol açabilir:

• Patojenik bakteri ve toksinlerin kan dolaşımına girmesine izin veren ince bağırsağın kronik iltihaplanmasına neden olur.
• Bağırsak florasının dengesini bozar ve patojenik bakterilerin çoğalmasına yol açar.
• Proteinleri, yağları ve karbonhidratları sindirmek ve özümsemek için tasarlanmış ince bağırsağın duvarlarına villus yapıştırarak sindirim süreçlerine müdahale eder.
• Bağışıklık sistemi, sadece gastrointestinal sisteme değil, aynı zamanda tiroid, kalp ve sinir sistemi hücrelerindeki gluten benzeri proteinlere de saldıran gluten moleküllerine karşı antikorlar salgıladığında otoimmün hastalıklara neden olur. Otoimmün tiroidit, tip 1 diyabet, dermatit, kısırlık ve erken menopoz bu şekilde gelişir.

Gluten içeren gıdaların diyetindeki varlığı, sürekli dışkı bozuklukları (kabızlık, ishal), şişkinlik, sık ödem, diş çürümesi ve ayrıca ağız mukozasında ülser görünümü ve sürekli döküntülerde kendini gösterir.

Çoğu durumda, glüten intoleransı, sürekli yorgunluk, kırılgan tırnaklar, saç dökülmesi ve kilo kaybı ile kendini gösteren demir eksikliği anemisine yol açar.

İzin verilen ve yasaklanmış ürünlerin listesi

Glutensiz bir diyeti sürdürmek için, iki yiyecek kategorisi diyetten çıkarılır: bileşiminde çok fazla glüten bulunan (örneğin buğday ekmeği) ve gizli glüten (örneğin, mayonez, ketçap, vb. ).

Glutensiz bir diyette, aşağıdaki yiyecekler diyetten çıkarılır:

• Tahıllar, yani buğday, çavdar, yulaf, arpa;
• Ekmek, lavaş, kek, bisküvi, tahıl ekmekleri dahil olmak üzere bu tahılların unundan yapılan ürünler;
• Tahıllar (yulaf ezmesi, yulaf ezmesi, bulgur, inci arpa);
• Bu tahıllardan kepek;
• Bileşiminde az miktarda buğday unu bulunan ürünler (süt, soya sosu, karabuğday eriştesi, sosis ve konserveler, yengeç çubukları, mayonez, ketçap, çay poşetleri, yoğurt, dondurma);
• Çikolatalar, reçeller, karamel;
• Tahıllardan yapılan Kvas, bira ve diğer alkollü içecekler;
• Tatlandırıcılar ve katkı maddeleri içeren kahve, kafeinsiz kahve;
• Sofra sirkesi, mısır nişastası, irmik, bazı peynir türleri, kuru baharatlar ve baharatlar vb. gibi üretimle ilgili "glüten izleri" olan ürünler.

Yiyeceklerde gizli glüten bulunması nedeniyle, diyet etkili olmayacaktır, çünkü bağırsaktaki iltihaplanma süreçleri, yiyeceklerde önemsiz miktarda glüten olsa bile durmaz. Paket üzerindeki ürünün bileşimini dikkatlice incelemek gerekir. Bazı üreticiler etiketlerini "Glüten izleri içerir" şeklinde etiketler.

Glutensiz bir diyet uygulayarak, diyetinize glutensiz yiyecekleri dahil edebilirsiniz, yani:

• Sebzeler ve meyveler;
• Baklagiller, soya;
• Karabuğday, sorgum, kinoa, keten, pirinç;
• Kendi üretimimiz olan süt ve süt ürünleri;
• Et ve Balık;
• Deniz ürünleri;
• bitkisel ve hayvansal yağlar;
• Maya, baharatlar, soya sosu.

Haftalık glutensiz diyet menüsü

Bir hafta için örnek bir menü 2-3 saatte bir 4 veya 5 öğünden oluşmalıdır. Glutensiz bir diyet tahıl, sebze, et ve süzme peynir yemeklerinden oluşabilir ve atıştırmalık olarak meyve ve çilek kullanılır.

Pazartesi

• Kahvaltı: muz ve çilek ile süzme peynir, çay;
• Öğle yemeği: köfteli karabuğday çorbası, pilav, domates salatası;
• Öğleden sonra atıştırmalık: elma, 25 gram fındık;
• Akşam yemeği: sebze salatası ile pirzola.

Salı

• Kahvaltı: pirinç lapası, soya sütlü kahve;
• Öğle yemeği: brokoli püresi çorbası, glütensiz domuz köftesi;
• Öğleden sonra atıştırması: muz, 5 badem;
• Akşam yemeği: çilekli süzme peynirli güveç.

Çarşamba

• Kahvaltı: süzme peynir ve muzlu süzme peynirli krep, badem sütünde kakao;
• Öğle yemeği: domates çorbası, et suyunda köfte, sebze salatası;
• Öğleden sonra atıştırması: 3 mandalina, kabak çekirdeği;
• Akşam yemeği: pişmiş ördek, taze sebze salatası.

Perşembe

• Kahvaltı: otlar ve peynirli omlet, çay;
• Öğle yemeği: köfteli pirinç çorbası, glütensiz ekmek, brokolili fırında balık;
• Öğleden sonra atıştırması: 150 gram ahududu, ceviz;
• Akşam yemeği: muzlu cheesecake, ekşi krema.

Cuma

• Kahvaltı: muz püreli mısır ekmeği, komposto;
• Öğle yemeği: balık çorbası, sebze yahnisi, baharatlı fırında tavuk;
• Öğleden sonra atıştırması: ev yapımı yoğurtlu meyve püresi;
• Akşam yemeği: süzme peynirli güveç ve meyve sosu.

Cumartesi

• Kahvaltı: balkabağı püresi, kahve;
• Öğle yemeği: pancar çorbası, dana lahana ruloları, yeşil salata;
• Öğleden sonra atıştırması: çeşitli meyveler;
• Akşam yemeği: ballı süzme peynir.

Pazar

• Kahvaltı: havuç ve biberli humus, çay;
• Öğle yemeği: ev yapımı kefirde okroshka, balık güveç, salata;
• Öğleden sonra atıştırması: çilek, kuş üzümü, ahududu;
• Akşam Yemeği: Etli, biberli ve domatesli Fransız salatası.

bir çocuk için

Çölyak hastalığı, otizm ve gastrointestinal rahatsızlıkları olan çocuklar için glütensiz bir diyet şarttır. Ek endikasyonlar için (örneğin, demir eksikliği anemisi ve diğer besin emilim patolojileri), 3 yaşın altındaki çocuklara glütensiz bir diyet verilir.

Çocuklar için glutensiz yiyecekler sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetli de olabilir, çünkü bir dizi un ürünü ve tahılın dışlanmasına rağmen, çocuğun diyetinde birçok sebze, meyve, et ve balık yemeği kalır.

3 günlük çocuklar için örnek menü:

1. gün

• Kahvaltı: Congee, muzlu omlet;
• Öğle yemeği: meyveli cheesecake, komposto;
• Öğle yemeği: ekşi krema ve glütensiz kruton pancar çorbası, kuru meyve şekerleri;
• Öğleden sonra atıştırması: tavuk köftesi, taze sebze salatası;
• Akşam yemeği: ballı, sütlü ev yapımı kekler.

2. gün

• Kahvaltı: muz ve çilekli tatlı pirinç güveci;
• Öğle yemeği: ev yapımı makarna, komposto;
• Öğle yemeği: köfteli karabuğday çorbası, meyve jölesi;
• Öğleden sonra atıştırması: meyveler;
• Akşam yemeği: fındık ve ballı süzme peynir.

3 gün

• Kahvaltı: balkabaklı darı lapası, komposto;
• Öğle yemeği: meyveli jöle, glütensiz kekler;
• Öğle yemeği: brokoli çorbası, kabak ve otlu patates, güveç, elma;
• Öğleden sonra atıştırmalık: portakallı süzme peynirli güveç, komposto;
• Akşam yemeği: kıyılmış et ve pirinç köftesi, ev yapımı domates suyu.

Glutensiz bir diyet sırasında yiyeceklerin uygun sindirimi ve gastrointestinal sistem boyunca hareketi için önemli bir gereklilik, meyve, sebze ve tahıllardan elde edilen bitki liflerinin kullanılmasıdır.

Kilo vermek

Glutensiz bir diyette kilo vermek, diyetten hızlı, gluten içeren karbonhidratları çıkararak yapılır. Bu durumda, ürünlerin kalori içeriğini dikkate almak gerekir.

Glutensiz bir kilo verme diyeti, optimal günlük kalori alımının optimal olması, aşırı yeme olmaması ve aşağıdaki ilkelere uyulması koşuluyla, haftada 2-3 kilogram ağırlığın azaltılmasına yardımcı olacaktır:

• aperatifler olmadan günde 4 kez yiyin;
• günde 1. 5-2 litre su için;
• yeterli miktarda taze sebze ve süt ürünleri var;
• tahılların kullanımını günde 200 gram (çiğ) ve yüksek kalorili fındık kullanımını 25 gram ile sınırlandırın;
• tüm bu ürünler iştah artışına neden olduğu için şeker, saf fruktoz ve şeker ikamelerinin kullanımını hariç tutun;
• Yatmadan 3 saat önce hiçbir şey yemeyin.

Diyeti tamamladıktan sonra, şeker ve beyaz un hızlı kilo alımına neden olduğundan, şekerli unlu mamuller, tatlılar ve gazlı içeceklerin kullanımını sınırlayın.

lezzetli yemek tarifleri

Glutensiz menü genellikle et, sebze ve süt yemeklerinden oluşur. Diyetinize eklemek için glütensiz tarifler ve çeşitli glütensiz unlarla yapılan unlu mamülleri kullanabilirsiniz.

Patates püresi ile tavuk göğsü köfte

Yemek pişirmek için 1-2 tavuk göğsü, tuz, karabiber, kızartmak için yağ, 0, 5 kg patates, sos için 50 gram ekşi krema gerekir.

Patatesleri soyun, su ekleyin, tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin. Bu sırada meme yıkanmalı, lifler üzerinde ince dilimler halinde kesilmeli, her iki taraftan her parça, tuz ve karabiber ufalanmalıdır.

Bitmiş patateslerle suyu tencereden boşaltın, ekşi kremayı ekleyin ve bir karıştırıcı ile püre haline getirin. Patates püresini tabaklara koyun, dereotu serpin ve pirzolaları pişirmeye başlayın.

Pirzolalar kızgın tavada tereyağlı pişirilir ve etin iki tarafı 2-4 dakika kızartılır. Ancak pirzolalar kuruyup çiğneneceğinden etin kurumaması önemlidir.

Tavuk köfteleri garnitür üzerine konur ve pişirildikten hemen sonra servis edilir.

Yavaş bir tencerede pirinç unu pandispanya

Bisküvi yapmak için 6 yumurta, 180 gram şeker, 150 gram pirinç unu, vanilin, limon kabuğu, tereyağı veya yağlama için bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.

Öncelikle yumurta aklarını sarılardan ayırmak ve sarıları şeker ve vanilya ile şeker eriyene ve karışımın hacmi iki katına çıkana kadar 4-5 dakika yoğun bir şekilde çırpmak gerekir. Daha sonra ayrı bir kapta beyazlar 8-10 dakika kalın bir köpük halinde dövülür. Daha sonra yumurta sarısına limon kabuğu ve pirinç unu ilave edilerek kaşıkla iyice karıştırılır. Yavaş yavaş, kütle homojen hale gelene kadar hamura proteinler eklenir.

Bir multicooker kasesi yağla yağlanır, hamur dökülür ve multicooker modeline bağlı olarak 40-50 dakika pişirme moduna alınır. Bisküvinin hazır olup olmadığını bir kibritle kontrol edin.

Glutensiz mısır unlu muffin

Muffin yapmak için 170 gram mısır unu, 90 gram mısır nişastası, üç yumurta, 100 ml süt, 100 gram tereyağı, 150 gram şeker, bir yemek kaşığı kabartma tozu ve vanilin gerekir.

İlk önce kuru malzemeleri karıştırmanız gerekir: un, nişasta, kabartma tozu. Daha sonra ayrı bir kapta yumurta, şeker ve vanilini şeker eriyene ve köpük oluşana kadar ufalayıp yumuşamış tereyağını, ılık sütü ekleyip tekrar çırpın. Ardından, tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırmalı ve kalıplara dökmelisiniz.

Muffinler önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilir.

Glutensiz bir diyetin etkili olabilmesi için yasaklı gıdaları tamamen ortadan kaldırmak ve yaşam boyu beslenme ilkelerine bağlı kalmak gerekir.